Есть ли более примитивная еда, чем жареный картофель, спросите вы?
В этой простоте есть масса нюансов. Сейчас ведь даже картошку стали продавать «для варки» и «для жарки». А мы давеча мешок купили третьего вида — разваривающейся 
Только на пюре. Однако жарить ее можно, получается специфической консистенции — внутри мягко, снаружи вязко, вилкой не проткнешь.
Хранение корнеплодов обсуждать не будем — тема кризисная, наша, но не сегодня. Чистить картофель всяк умеет, но мало кто любит. Автор предпочитает небольшой ножик с вогнутой режущей кромкой (работа спорится быстрее). Овощечистки — хорошая вещь, но только для идеальных клубней, а где они?
Почищенную картошку следует нарезать. На фри — большими ломтями, до 2 см толщиной, оптимально разрезать среднюю картофелину на 9 ломтей. Соломкой — это для любительниц мельчить. Мужская нарезка картофеля — ломтиками, так, чтобы на просвет при резе было видно клинок ножа. Молодой картофель можно резать кружочками, потолще, но вообще-то жарить его — глупость.
…И вываливаем на разогретую сковороду. Предварительно следует подготовить жир для жарки. Сало вытопить (можно убрать, можно оставить на сковороде). На смальце не жарю — его просто не держим. Подсолнечное масло, даже рафинированное, следует прокалить. Хорошее масло, но не прокаленное, будет горчить. Колбаса и лук — нет, а вот картофель станет невозможно есть. Можно, но не нужно, использовать масло оливковое и прочие дешевые растительные.
Интересно жарить картошку на маргарине, лучше с добавлением порезанной кружочками моркови. Получается сладко и хорошо. Маргарин прокаливать не надо, но сковороду всегда разогревать перед готовкой. Можно использовать сливочное масло, но не лучше ли его съесть с батоном или черняшкой на завтрак?
Когда добавлять в жарящуюся картошку сосиски или колбасу — я не имею понятия. То ли в начале, то ли позже. По жизни не добавляю вовсе, так же как и лук. Экспериментируйте. Картофель с грибами, например, очень вкусный, но готовить его тоже надо уметь.
А вот с чесноком — знаем, плавали. Чеснок нарезается тоненькими ломтиками и кидается сверху на практически готовую картошку. Можно еще перемешать разок. За пару минут под крышкой картофель наберет дух!
Когда закрывать сковороду крышкой? Крышка ускоряет процесс, но Дочитать (много букв) »
(+4 итого, 8 проголосовало)
Loading ...
